La historia de Can Juan de S'aigo se remonta en la lejana Mallorca del siglo XVIII donde un tal Juan de profesión neveter, que eran los que en las montañas de lo alto de la Serra deTramontana amontonaban la nieve caída en la sierra en una especie de pozo hecho con piedras el cual tapaban y almacenaban la nieve para ser trasformada en hielo para su posterior venta en Palma y toda Mallorca.
Este señor Juan alquiló unos bajos justo en el barrio de la Calatraba donde se concentran todos los palacios mas importantes del casco antigüo y allí traía y vendía el hielo y también el agua fresquita que vendía a todas las casas señoriales de su alrededor de esto le viene el nombre de Can Juan de S'aigo.
Hasta que un día se le ocurrió la idea de hacer con el hielo helados y montó un pequeño local donde se servían helados hechos con almendra albaricoque etc
Tuvo tal éxito que todas las familias nobles de la época iban a merendar y tomar helado a Can Juan de S'aigo después incorporó un horno y hacía ensaimadas para complementar con los helados y unos deliciosos pastelitos llamados cuartos y al final decidió también servir chocolate deshecho.
Desde hace mas de 300 años Can Juan de S'aigo es toda una institución en Palma.
Las mejores ensaimadas las mas buenas y los mejores helados los siguen elaborando ellos sin duda alguna.
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